炒猪肝直接下锅,难怪又柴又腥,提前做好2步,又嫩又入味,特香
发布日期:2024-09-09 06:46 点击次数:118
到了秋天我推荐大家多吃猪肝,为啥呢,不仅仅是因为好吃,更重要的是营养丰富,猪肝中蛋白质含量远超瘦肉,铁元素更是猪肉的18倍,维生素A、各种矿物质等等,都对身体有益处。
猪肝怎么吃?煲汤、炒制、卤制都可以,我们家最常用的方法还是炒猪肝,炒出来的口感更入味、更鲜香、更下饭。
但是好多朋友炒出来的猪肝,又柴又腥是什么情况?是猪肝的问题,还是炒制方法有问题?
大概率就是方法没用对了,炒猪肝直接下锅,难怪会出现这种情况!正确的做法,在下锅炒制之前,必须要提前做好2步,这2步在整个烹饪过程中都是重中之重,这样炒出来,又嫩又入味,特香!
【洋葱炒猪肝】
准备:洋葱、青红辣椒、葱姜蒜、小米椒、猪肝、淀粉、盐、白胡椒粉、鸡精、白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、植物油
1、猪肝买来之后,不要直接清洗,而是要先放在水中浸泡,至少泡上30分钟的时间,从而将其中的血水泡出来。
2、猪肝泡出来血水,大家想想看,腥味就可以减少很多,毕竟猪肝的腥味都藏在里面,用水泡去腥效果会非常好,这就是第1个重要步骤。随后,换一盆清水,把猪肝清洗一下,再换一盆清水,洗上2、3遍,把水洗到清澈就可以了。
3、随后将猪肝捞出来切片,顺便把青红辣椒、洋葱、葱姜蒜、小米椒也都切好。接下来也不可以直接下锅的,如果直接下锅,猪肝炒出来不够嫩,因此这里还需要我们再多做1步,把猪肝盛在碗里。
4、接下来往里面加上1大勺淀粉,再用盐、白胡椒粉、料酒来腌制,抓拌均匀以后,静置15分钟的时间,猪肝变得更嫩了,腥味更小了,这就是第2个重要步骤。等到猪肝腌制好,我们再把锅子准备好,就可以来炒了。
5、往锅内倒油,烧热了之后,将猪肝倒进去,保持大火快速滑炒,炒制片刻看到猪肝变色,立马盛出来。紧接着利用锅内的热油,把葱姜蒜爆香,然后倒入青红辣椒、洋葱开始翻炒,炒到变软、炒出香味。
6、接下来往里面倒入猪肝,翻炒几下以后,接着用盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、蚝油进行调味,顺便把小米椒给倒进去,快速翻炒一下,将调料炒匀以后即可出锅,这样炒出来又嫩又滑,很入味!