到了秋天我推荐大家多吃猪肝，为啥呢，不仅仅是因为好吃，更重要的是营养丰富，猪肝中蛋白质含量远超瘦肉，铁元素更是猪肉的18倍，维生素A、各种矿物质等等，都对身体有益处。

猪肝怎么吃？煲汤、炒制、卤制都可以，我们家最常用的方法还是炒猪肝，炒出来的口感更入味、更鲜香、更下饭。

但是好多朋友炒出来的猪肝，又柴又腥是什么情况？是猪肝的问题，还是炒制方法有问题？

大概率就是方法没用对了，炒猪肝直接下锅，难怪会出现这种情况！正确的做法，在下锅炒制之前，必须要提前做好2步，这2步在整个烹饪过程中都是重中之重，这样炒出来，又嫩又入味，特香！

【洋葱炒猪肝】

准备：洋葱、青红辣椒、葱姜蒜、小米椒、猪肝、淀粉、盐、白胡椒粉、鸡精、白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、植物油

1、猪肝买来之后，不要直接清洗，而是要先放在水中浸泡，至少泡上30分钟的时间，从而将其中的血水泡出来。

2、猪肝泡出来血水，大家想想看，腥味就可以减少很多，毕竟猪肝的腥味都藏在里面，用水泡去腥效果会非常好，这就是第1个重要步骤。随后，换一盆清水，把猪肝清洗一下，再换一盆清水，洗上2、3遍，把水洗到清澈就可以了。

3、随后将猪肝捞出来切片，顺便把青红辣椒、洋葱、葱姜蒜、小米椒也都切好。接下来也不可以直接下锅的，如果直接下锅，猪肝炒出来不够嫩，因此这里还需要我们再多做1步，把猪肝盛在碗里。

4、接下来往里面加上1大勺淀粉，再用盐、白胡椒粉、料酒来腌制，抓拌均匀以后，静置15分钟的时间，猪肝变得更嫩了，腥味更小了，这就是第2个重要步骤。等到猪肝腌制好，我们再把锅子准备好，就可以来炒了。

5、往锅内倒油，烧热了之后，将猪肝倒进去，保持大火快速滑炒，炒制片刻看到猪肝变色，立马盛出来。紧接着利用锅内的热油，把葱姜蒜爆香，然后倒入青红辣椒、洋葱开始翻炒，炒到变软、炒出香味。

6、接下来往里面倒入猪肝，翻炒几下以后，接着用盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、蚝油进行调味，顺便把小米椒给倒进去，快速翻炒一下，将调料炒匀以后即可出锅，这样炒出来又嫩又滑，很入味！