炖牛肉,发柴嚼不烂?别再焯水了,记住这3个要点,特软烂特入味
发布日期:2024-09-09 15:20 点击次数:177
老妈厨艺一直不太好,前两天我从外面买了点西红柿炖牛腩回家,尝了一下味道确实不错,我妈就说要在家自己给我做,果不其然做出来的牛肉特别柴,完全嚼不烂,而且也没啥牛肉味。
其实很多人炖牛肉的时候,都会出现这个问题,炖出来的牛肉特别柴、特别硬,完全是嚼不动的,说实话还不如炒点青菜吃得香。
针对这个问题,其实有很好的解决方法,就算是不用高压锅,也可以轻松炖烂。
好多人在炖牛肉的时候,喜欢买回来先焯水,然后再来炖,实际上焯水这一步就错了。炖牛肉别再焯水了,记住以下这3个要点,炖出来的牛肉特软烂、特入味、特鲜香,怎么吃都过瘾!
【土豆西红柿炖牛腩】
用到:牛腩、土豆、西红柿、葱姜、桂皮、香叶、八角、盐、冰糖、鸡精、番茄酱、生抽、蚝油、料酒、山楂片、食用油
1、炖的话我推荐用牛腩,不过要是不想吃太肥的话用普通的牛肉也行,买来以后直接倒在一个小盆里,添上适量的清水,泡上1个小时。
2、牛肉,是不需要焯水的,但是一定要做“泡水”这一步,泡水后既可以去腥,又可以增加软嫩程度,炖出来更烂糊,这是第1个要点。泡好水的牛腩,将其多冲洗几遍之后,切成小块备用。
3、这里是不需要焯水的哈,接着继续往下看,随后我们把土豆、西红柿、葱姜等香料全都准备好。锅子里倒入适量的食用油,把牛腩倒进去进行翻炒,炒到整体颜色发白之后就可以了,接着把葱姜、桂皮、香叶加进去炒香。
4、随后往其中加入一半西红柿,炒出汤汁,接下来加上适量的冰糖、番茄酱、生抽、蚝油、料酒来调味,紧接着往里面添水。这里加水的话,必须要加开水,如果是凉水的话,炖出来就会发柴,嚼不动,开水就更软烂,这是第2个要点。
5、在炖之前还有1个小妙招需要掌握,在这里,我们还要往锅子里加上1样东西,他就是山楂片。放上3、4片山楂片,可以起到软化牛肉纤维的作用,炖出来会更加软烂,这是第3个要点。
6、加进去以后,把盖子盖上,开大火烧开后,再用小火继续炖40分钟以上,随后把土豆和西红柿也一起加进去,这个时候来点盐、鸡精调味,盖上盖子再炖20分钟,把汤汁简单收一下,就可以享用啦!