豆腐，营养丰富，价格便宜，是补益清热养生食品，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。常食豆腐可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。而豆腐可以说是烹调最广泛的食材，无论是煎、焖、炖、炒、煮、炸均可，百吃不腻。今天把这十二道豆腐的做法分享给您，做法简单，款款都好吃到爆，赶紧收起来吧，有空就做给家人吃。

照烧汁豆腐：

【食材】豆腐1块，小葱2根、照烧汁1汤匙、蚝油1汤匙、香菇小酱1汤匙、淀粉1汤匙、清水适量、油适量、盐2克

做法

备好食材，这个香菇小酱是原味的，假若您喜欢辣的，可以换成辣椒酱试试、豆腐浸泡一会儿捞起，沥干水后切成麻将牌大小，一厘米左右的厚片

烧热锅，倒入食用油，油温升高时，将豆腐整齐码在锅内，中小火，煎至两面焦黄色。锅里煎豆腐的同时，将酱汁调好，倒入半碗清水，倒入照烧汁、蚝油、盐、香菇酱、淀粉、搅拌均匀

将葱头部分放入锅中，再淋入调好的酱汁，轻轻翻动拌匀，遮上锅盖焖煮片刻、大火收汁后，撒下葱花，铲起即可

香烤豆腐

【食材】豆腐2块、香酥炸粉15克、盐3克、油少许、红葱头1个、酱油2汤匙、辣椒少许、香油少许

做法：

豆腐用清水浸泡一下、沥干水、切成小三角形，豆腐切十字刀后，斜着切两刀便出来这些三角形啦

均匀撒上盐粉、撒上香酥炸粉，尽量让每一块豆腐粘上炸粉、盐粉

将豆腐整齐码在烤盘上，用刷子在每一块豆腐上面刷一层食用油、将烤盘放入烤箱最底层、遮上烤箱门，通电，上下发热管同时调到200度，烤25分钟、至豆腐表面焦黄色即可。

蘸料制作：葱头去皮、洗净切碎，放入碗中，倒入酱油、加少许辣椒、香油拌匀即可，不喜欢辣椒可以加香菜或葱花、蒜蓉、均可

虾皮豆腐菜心汤

【食材】豆腐1块、菜心1小把、虾皮一小撮、红葱头1个、橄榄油少许、盐3克、清水适量

做法：

备好食材，菜心有好几个品种，凡是菜心都可以，不用太刻意非要同款，葱头用来增香提味、豆腐切小块，虾皮洗净、葱头去外衣切片、菜心洗净后切小段，将豆腐块用盐水焯一下，去除豆腥味，捞起沥干

热锅，倒入橄榄油，下葱头、虾皮煸出香味，倒入3碗左右清水，大火煮沸、倒入豆腐块和菜心，煮至沸腾调入盐，拌匀后盛起，即可食用

菜心不要煮的太久，丢下锅中煮3-5分钟略变色即可，煮的时间过长，色泽暗哑口感也不好。

泡菜瘦肉炖豆腐

【食材】豆腐2块、瘦肉50克、泡菜汤1包、红葱头3个、油适量、清水少许、盐少许

做法

瘦肉用水煮熟，调入少许盐腌制片刻，剁碎，红葱头去皮切碎、豆腐浸泡片刻捞起，切碎，热锅，倒入食用油，下葱头和肉碎爆香

倒入泡菜汤料，再加点清水煮沸、倒进豆腐，用锅铲轻轻推入汤中、遮上锅盖，大火炖至汤汁浓郁，约10分钟，铲起即可

泡菜汤足够咸味，猪肉腌制加点盐就够了，加上少量清水或清汤，可以熬多一点汤汁，捞饭不错。

椒盐煎豆腐

【食材】豆腐1块、小葱1根、油适量、椒盐粉适量、香蒜粉少许

做法及技巧：

1.备好豆腐、小葱

2.豆腐冲洗一下切厚片，葱洗净去须，切段

3.热锅，倒入食用油，下豆腐中火煎片刻

4.煎成两面焦黄色

5.撒下葱段

6.遮上锅盖焗1分钟

7.调入香蒜粉、椒盐粉，抛匀食材即可铲起

煎豆腐时先大火煎至定型，后调成小火煎成焦黄色，用木铲和木铲配合轻轻翻面，这样豆腐就能保持完整好看~椒盐粉同样有咸味而且还多了一点香味，它代替了食用盐~

芥菜咸蛋豆腐汤

【食材】芥菜1小把、咸鸭蛋1个、虾皮10克、豆腐1块、油适量、开水3碗、生姜1块、鸡粉少许

做法：

芥菜洗净后浸泡一遍，捞起沥干切成段，豆腐洗净切小块、生姜去皮切片，咸鸭蛋清洗干净表面，敲入碗里、热锅倒油，将豆腐两面煎成焦黄色

加入姜片和虾皮煸出香味、倒入芥菜和3碗开水，遮上锅盖，大火煮10分钟左右、将咸鸭蛋黄压碎，倒入锅中，大火煮至汤色发白，调入鸡粉，拌匀后铲起即可

咸鸭蛋很咸，汤里不用再加盐了。

肉酿豆腐

【食材】猪肉100克、南豆腐（嫩豆腐）2块、红葱头3个、梅香马鲛鱼15克、盐3克、油适量、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、小葱1根、胡椒粉少许

做法

猪肉洗净沥干水，去皮切小块，放入搅拌机绞碎，再放入盐、胡椒粉、去骨的马鲛咸鱼、去皮的红葱头绞碎提香，拌匀，豆腐对半切开，填入肉糜，热锅，倒入适量油，整齐的放入豆腐小火煎至两面焦黄色，锅内加入少许清水，倒入酱油、蚝油、遮上锅盖焖煮8分钟左右、煮至汤汁浓郁、略干、撒下葱花，铲起即成

卤水豆腐容易酿肉馅，口感比较粗。石膏豆腐也是嫩豆腐酿肉时容易爆裂，但口感嫩滑美味。新手制作时可以把豆腐先煎一下再塞入肉馅，这样容易操作。

麻婆豆腐

食材：豆腐1盒、豆瓣酱2汤匙、肉糜30克、小葱2根、盐3克、淀粉1汤匙、鸡粉少许、食用油适量、蚝油1汤匙

做法

豆腐洗净切小块，烧开适量水，锅里放点盐，将豆腐焯煮一下，去除豆腥味，捞起沥干

热锅，倒入食用油，将肉糜煸炒出香味，倒入豆瓣酱炒匀

倒入豆腐，加上1碗开水，遮上锅盖大火炖煮片刻，碗里调入蚝油、鸡粉、淀粉、少许盐，半碗清水，搅拌均匀

将调好的酱汁倒入锅中，大火收汁，撒下切碎的葱花，拌匀，铲起即可

喜欢吃辣的朋友还可以加点辣椒油或是辣椒酱来烹调这个菜

丝瓜排骨炖豆腐

【食材】排骨200克、嫩豆腐2块、丝瓜1根、蒜瓣4个、盐2克、油适量、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、

香酥炸粉适量、清水2碗、鸡粉少许

豆腐用盐水浸泡片刻，沥干水，切块、撒些香酥炸粉裹住表面，热锅，倒入适量食用油，将粘上炸粉的豆腐块整齐码入锅内，中火煎15分钟左右，煎至两面焦黄色，关火冷却5分钟左右，（这样保持豆腐不易碎）再用锅铲铲起碗中，待用，蒜瓣去皮，丝瓜去皮洗净，切滚刀块，热锅，倒入食用油，将蒜瓣和排骨炒出香气，调入酱油

调入蚝油、倒入2碗清水，调入鸡粉，拌匀、倒入煎好的豆腐，遮上锅盖大火煮开后调成中火焖炖15分钟左右，炖至汤汁剩下少许，调入盐、倒入丝瓜，煮片刻，铲起即可

小贴士：排骨用清水浸泡片刻洗净，捞起沥干水直接烹调，不用腌制或飞水。豆腐粘上炸粉煎制能保持完整，炖好后入味好看。丝瓜不能久煮，久煮口感软绵绵，没有爽脆感。大火煮1分钟左右就可以了。酱油、蚝油、都有咸味，加盐少许即可。

肉碎蒸豆腐

【食材】嫩豆腐2块、肉碎60克、小葱1根、红葱头1个、橄榄油适量、盐3克、蚝油1汤匙、淀粉1汤匙、老抽一点点、酱油少许、清水少许

做法及技巧：

猪肉洗净剁碎，在市场买肉的时候，顺便叫店家加工成肉糜也行。红葱头去外皮后洗净，切碎、豆腐用清水浸泡一下，捞起切成薄片，整齐码在碗里，在豆腐上面均匀撒上食盐，放入蒸锅中、大火蒸8分钟、蒸豆腐的同时将肉沫调味，肉碎里调入盐、葱头碎、淀粉、抓匀，最后倒入少量的橄榄油拌匀，腌渍片刻。

坐锅倒入橄榄油，倒入腌制过的肉碎煸炒至焦黄色，用碗盛起少量清水，水里调入蚝油、酱油、老抽、少许淀粉，搅拌均匀、倒入煸炒熟的肉碎中，大火煮至浓稠，将蒸豆腐渗出来的蒸馏水倒掉，舀起肉汁淋在豆腐上面，撒点葱花即可，香喷喷让人食欲大开。

小贴士：清洁豆腐时不能用水龙头冲洗，否则容易碎烂，最好的方法是在盆里盛点水，撒点盐、将豆腐浸泡片刻捞起，切片后用刀直接刮起豆腐码在碗里，豆腐本身是熟的，大火蒸6-8分钟就可以了。肉糜里添加红葱头，香气足外还促进食欲。

蒜苗辣椒焖豆腐

【食材】豆腐1盒、蒜苗1根、红辣椒1个、瘦肉80克、盐3克、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、

鸡粉少许、淀粉1汤匙、香油少许、白糖2克

做法及技巧：

猪肉洗净切片，用碗盛起、调入酱油、少许白糖、少许盐、淀粉、香油、搅拌均匀腌制片刻、豆腐切片、蒜苗洗净切段、辣椒洗净切片、先用碗调好最后勾芡的酱汁，不至于等会手忙脚乱：碗里倒入少量清水、加上1茶匙淀粉、少许盐、少许鸡粉、1汤匙蚝油，搅拌均匀放在一旁待用

热锅，倒入食用油，将豆腐整齐均匀地码在锅里，大火煎片刻，再调成小火煎至两面焦黄色，将煎好的豆腐推开一边或铲起，做的量小就可以往一边推开就可以了，节省时间，继续热锅，倒入腌制过瘦肉和蒜梗煸炒片刻、最后倒入蒜叶和辣椒，炒均、调好的酱汁再次拌匀，倒入锅中，大火收汁即可

小贴士：如果煎嫩豆腐要裹上淀粉再煎制就不会破皮一样能保持完整，酱汁按个人喜好调配。

糖醋豆腐

食材：豆腐一盒、糖醋辣酱半包、油适量、清水适量、小葱1根、盐2克

做法：

豆腐洗净切厚片，烧热锅，倒入食用油，将豆腐煎至两面焦黄色

碗里倒入糖醋酱，调入盐、加入清水拌匀，淋在豆腐上面，大火收汁，撒点葱花起锅

小贴士糖醋汁加水拌匀后才倒入锅中，这样酱汁就不会糊锅。