夏季天气炎热，人体容易出汗，导致钾、钠、钙等矿物质流失较多。为此，我们需要在饮食中补充这些营养素，以维持体内的电解质平衡和身体的正常功能。同时，由于高温影响，许多人食欲下降，因此选择清淡可口、营养丰富的食物尤为重要。今天要介绍的一种时令蔬菜——芸豆，不仅营养丰富，而且美味可口，是夏季饮食中的佳品。

芸豆，学名菜豆，又称四季豆、刀豆等。它不仅口感脆嫩，而且营养价值极高。据研究，芸豆的钙含量极为丰富，远超过黄豆和鸡肉，特别适合中老年人食用。以下是芸豆的一些主要营养成分及其功效：

1. 高钙质：芸豆富含钙质，有助于骨骼和牙齿的健康，对于中老年人来说，常吃芸豆可以预防骨质疏松，增强腿脚的力量。

2. 丰富的蛋白质：芸豆含有丰富的植物蛋白质，能够补充身体所需的氨基酸，促进新陈代谢。

3. 膳食纤维：芸豆中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，同时还有利于控制血糖和降低胆固醇。

4. 维生素和矿物质：芸豆含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素B族、铁、镁等，能够增强免疫力，保护心血管健康。

推荐食谱一：芸豆面

材料：芸豆300克，五花肉200克，面条适量，葱2根，姜3片，蒜3瓣，生抽适量，盐适量，鸡精少许，香油少许，香菜适量。

具体做法：

1. 准备工作：将芸豆洗净，去掉两端，切成小段。五花肉洗净，切成小块，葱姜蒜分别切好备用。

2. 炖芸豆汤：热锅烧油，待油温升高后，放入葱姜蒜爆香，放入五花肉块煸炒，直至变色，加入适量生抽，翻炒均匀，炒出香味，将切好的芸豆倒入锅中，翻炒均匀，加入适量开水，煮开后转小火炖煮约15分钟。

3. 煮面条：同时，另起一锅，煮开水，加入面条煮熟，然后将煮熟的面条捞出过凉水，装入碗中备用。

4. 浇汤汁：炖芸豆汤的过程中，适量加入盐调味。汤炖好后，关火，加入少许鸡精和香油，撒上香菜。将炖好的芸豆连同汤汁一起倒在面条上，一碗美味的芸豆面就做好了。

推荐食谱二：芸豆猪肉馅饺子

材料：芸豆200克，猪肉300克（馅），饺子皮适量，姜3片，大葱1根，生抽适量，盐适量，料酒少许，香油少许，食用油适量。

步骤如下：

1. 准备工作：芸豆去掉老筋，洗净，放入开水锅中，焯水3分钟后，捞出过凉，沥干水分，切成碎，猪肉洗净，剁成肉馅。姜切末，大葱切碎备用。

2. 调制馅料：将焯好的芸豆丁和猪肉馅放入大碗中。加入姜末、大葱碎，调入适量生抽、盐、料酒、食用油和香油，搅拌均匀。

3. 包饺子：取一张饺子皮，放入适量的芸豆猪肉馅，沿边捏紧，包成饺子。重复此步骤，直至所有馅料用完。

4. 煮饺子：锅中烧开水，放入饺子，轻轻搅动防止粘底。煮至饺子浮起，再煮两分钟，即可捞出，饺子出锅后，可以蘸上酱油、醋、辣椒油等调味品食用。

芸豆作为夏季时令蔬菜，不仅营养丰富，而且味道鲜美。无论是芸豆面，还是芸豆猪肉馅饺子，都是夏季餐桌上的佳品。尤其对于中老年人来说，经常食用芸豆，可以增强体质，保持腿脚有劲，身体更加硬朗。希望大家在这个夏天，能够多多享用芸豆，享受美食的同时，收获健康。